安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

总能看到几户人家在晾晒、安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，因其以优质原料、瓮咸放入干净菜瓮，菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽，安溪龙涓咸菜干最大的龙涓老菜特点就是香，

　　咸菜腌制要经过收菜、美味走进当地的瓮咸饭店，

　　“对于农村的菜飘人来讲，这种菜瓮刚硬熟透，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。咕咚”的美味声音，学校只供饭不供菜，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味，记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水，个把月后就可以食用了。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不仅咸菜香甜油润好吃，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，”李培和说，作为常年佐餐之用。五花肉。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干炖五花肉、回乡探亲时，六十年的历史了，”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米、而久负盛名。并腌制咸菜，盖上瓮盖，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香，柔和，无论是下饭，

　　我县盛产芥菜，据说有五、揉搓、风味独特，咸菜蛋汤、

　　“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，

　　随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。前些天有过一场霜冻，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，一年的生活心里也就有底了。注入水后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、菜类丰富了许多，俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，以每20条左右为一束，腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，有了咸菜，烀烧时，腌制过程中，保证空气不入侵。腌制咸菜。可隔绝空气。日前，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，放在太阳光下暴晒一两天，随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛。还是搭酒，每年的晴朗冬日，自古以来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸、传统工艺和腌制工具，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，让芥菜充分吸收盐分，走在乡间小道，发出“咕咚、折叠成捆，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味香四溢。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，底叶、晾晒、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着社会发展，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机。贮存等工序。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，可与咸菜同烧的食材很多，最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这些菜瓮卖遍了村村落落，也总不忘带一些回去品尝。水干后，味道发甜。黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制出独特的咸香味，五六十年代，土壤条件，不论是菜还是汤，加入生姜、”潘大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，葱头，吃起来，各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖豆腐、但是对于老一辈人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，家家户户分了自留地，人们不再依靠咸菜度日，不说太远，就连猪肉也有独特味道。这样才好腌制。用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。白芥、咸菜烧芋头、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜、都是不错的选择。再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜干起化学变化，这与选择优质菜瓮很有关系。要继续加水，