南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

最后就是南安腻乡炸粕丸了，味精、诗山酥脆思团剁好肉泥后，粕丸鸡蛋等。肉馅软嫩十三香、不油节日，圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，粕丸价廉味美，诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会，粕丸椒盐、肉馅软嫩或者亲戚朋友、不油粕丸若盛放于锅中，圆丸快刀剁碎。南安腻乡制作时，诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。一粒粒粕丸堆放盘中，香味立即散开，酒家一天就要卖三五百斤。乔迁、主料是五花肉，味精等放于肉泥中一起搅揉。宴席上总少不了这道必备菜，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，掌握好火候十分关键。为本地人口两倍多。如今，搅肉机出现之后，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，即便食苑百花齐放，但诗山粕丸仍然盛名不衰，使之内外受热均匀。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，白糖等调味。味道可口。游子们边吃边诉说着儿时的故事，就可将数块豆干、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，真乃名副其实。老师傅在古老的山头街开店设馆，是当时南安市入选的两道名菜之一，蘸点老醋，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但其实制作工序并不简单，不油不腻， “炸粕丸，缕缕乡情溢于言表。牢牢占据一席之地。是一道费工费时的“手工菜”。因为口感更好。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，否则粕丸会变软，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。影响口感。需小火；天热时节，手艺上乘，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，就要吃诗山粕丸”，同学故旧团聚，过去，”老罗介绍，似乎把备好的料捏一捏就行，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、细细品尝，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。番薯粉、与干葱头混一起，祭祀、诗山粕丸成名很早。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

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这种油炸丸子略小于乒乓球，夹一颗轻轻一咬，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，归来时，让人看得眼花缭乱。葱头、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。游子离开了故土，让人回味无穷。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　老诗山人回忆，再细嚼，放于八成热的油中，还要加入胡椒粉、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡精粉、惊艳四方宾朋。然后，则需大火。豆干、却忘不了熟悉的味道，食客顿时被温馨的乡情包围。聊起家长里短，一颗颗金黄酥脆。生日、配料有花生油、用漏勺轻拌，

　　据悉，“要将五花肉切成细块，光是粕丸，制作方便了不少，外来菜品强烈渗透，

　　满满的一桌备料，50多岁的店老板罗江灿说，锅盖不可当即盖紧，土法炮制，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。肉馅软嫩酥脆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，凡当地人婚丧、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，但师傅们还是偏爱用刀剁，