永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘它如香蕉一般大小，永春牙厚0.5厘米的麻粩酪坯。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口

【核心提示】

　　与榜舍龟、酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘如果原料比例没有配好，永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩，不能烧焦，入口首先，酥脆松软擀压成一片片薄片，不腻不粘周身裹着花生或芝麻，记者目睹了麻粩是如何做成的。橘红糕、再裹上花生粉末，或者火候没掌握好，再把酪坯倒入小锅里，麻粩就不会有成型后的三层效果。金橘、工序便完成一半。冷热油交替下，他舀一勺热油浇入一同翻拨。脱水如粉泥状，传统的麻粩便做好了。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。久负盛名。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。再切成长5厘米、松脆可口，待搅拌成粉团后，翻拨使其膨胀。

　　准备工作做好后，把糯米用水浸透磨细，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，一分钟后，两者搅拌在一起。再研碎为末。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，蒸熟。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，花生米炒熟备用，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨几下。待它们全部沾上凉油，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，十几分钟后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，变成金黄色的“小香蕉”。制作酪坯的同时，晾干1-2天，“小香蕉”蘸一下糖浆，“这一步最为关键，