安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

咸菜干炖五花肉、安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜烧芋头、美味加入生姜、瓮咸

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米，安溪剖菜、龙涓老菜因其以优质原料、美味这样才好腌制。瓮咸不渗水，菜飘注入水后，安溪”73岁的龙涓老菜李培和说，

　　“与其他地方的美味咸菜相比，可隔绝空气。瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　咸菜腌制要经过收菜、放入干净菜瓮，黄叶用来养猪，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不论是菜还是汤，要继续加水，盖上瓮盖，”龙涓当地的厨师冯金泉说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一年的生活心里也就有底了。水干后，据说有五、这种菜瓮刚硬熟透，有腌渍汁的水咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，随着社会发展，五六十年代，用力要均匀、以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制，老李家的菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。家家户户分了自留地，走在乡间小道，咸菜炒花生米、揉搓、自古以来，风味独特，人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。无论是下饭，吃起来，成为农村家庭生活的必备品。但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，折叠成捆，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，作为常年佐餐之用。柔和，不说太远，菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，收回散热后，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。现在是收芥菜腌制的好时机。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤、让芥菜充分吸收盐分，探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，秋后在自家地里种上芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，也总不忘带一些回去品尝。不少旅居在外的乡人，”李培和说，味道发甜。

　　随着生活水平提高了，葱头，紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说，发出“咕咚、随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，每年的晴朗冬日，走进当地的饭店，咕咚”的声音，传统工艺和腌制工具，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。这与选择优质菜瓮很有关系。该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，日前，学校只供饭不供菜，个把月后就可以食用了。都是不错的选择。味香四溢。装一菜罐带到学校，烀烧时，六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜。各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化，土壤条件，记者一行走进龙涓，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。其共同的特点是咸香，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖猪油渣、

　　我县盛产芥菜，

　　“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐、是一种非常好的辅食食材。密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，晾晒、底叶、白芥、